Comment récolter des fleurs de sureau - Conseils pour cueillir des fleurs de sureau


Par: Bonnie L. Grant, agricultrice urbaine certifiée

Les fleurs de sureau ont une longue tradition d'utilisation et des traditions colorées. Cueillir les fleurs de sureau en saison et les sécher est un excellent moyen de conserver ces fleurs de printemps pour les jours de maladie d'automne et d'hiver. Vous devez savoir quand cueillir des fleurs de sureau ou vous risquez de manquer ces fleurs bénéfiques ou de récolter accidentellement des plantes ressemblant à des plantes qui peuvent être extrêmement dangereuses.

Quand choisir des fleurs de sureau

La récolte des fleurs de sureau est une tradition de la fin du printemps dans de nombreuses régions du monde. Ils poussent à l'état sauvage dans les régions tempérées, en particulier l'hémisphère nord. Les fleurs sont utiles comme sirop, complément nutritionnel et en cosmétique. Vous pouvez même faire des beignets de fleurs de sureau ou les utiliser dans un sorbet. La première étape consiste à apprendre à récolter les fleurs de sureau. Ensuite, vous pouvez essayer certaines des nombreuses recettes largement disponibles en ligne.

Selon l'endroit où vous vivez, les fleurs de sureau sont à leur apogée de la fin du printemps au début de l'été. Dans la plupart des régions, la mi-juin semble être le meilleur moment pour la cueillette. Si elles sont laissées à elles-mêmes, les fleurs se transformeront en délicieuses baies violettes foncées vers le mois d'août, qui doivent être cuites pour éliminer le glycoside de cyanidine. Ce produit chimique est connu pour rendre les gens malades.

Les fleurs de la plante de fleur de sureau ressemblent étroitement à plusieurs plantes dangereuses, notamment la berce du Caucase et la pruche. Pendant la récolte des fleurs de sureau, les ombelles sont couvertes de minuscules fleurs blanc crème. Chacun mûrit à un moment différent avec l'ouverture du centre en premier. Pour tirer le meilleur parti des fleurs, attendez de les cueillir jusqu'à ce que la plupart des bourgeons se soient ouverts.

Comment récolter les fleurs de sureau

Un sac en filet est le meilleur pour la récolte des fleurs de sureau. Les fleurs sont délicates et un récipient sans air les fera brunir et perdra une grande partie de leurs composants bénéfiques et de leur saveur. Les aînés poussent à l'état sauvage dans les fossés, au bord des routes et dans les zones marécageuses.

Prenez des fleurs pendant une partie fraîche de la journée et gardez les fleurs récoltées à l'abri du soleil. Serrez simplement vos doigts à la base de la grappe de fleurs et tirez. Cela évitera une grande partie de la tige. Cependant, si vous choisissez des fleurs de sureau pour des beignets, coupez l'ombelle avec suffisamment de tige pour s'accrocher lorsque vous la trempez dans la pâte. Évitez simplement de manger cette partie lorsque vous appréciez ces friandises sucrées.

Stockage des fleurs de sureau

Vous pouvez utiliser les fleurs fraîches ou les conserver pour une utilisation ultérieure. Pour les sauver, suspendez les ombelles à l'envers ou posez-les sur un écran pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Les fleurs doivent conserver une grande partie de leur couleur crémeuse.

Une fois séchées, vous pouvez effacer les petites fleurs avec vos mains. Conservez les fleurs séchées dans des sacs en papier dans un endroit frais et sec.

Vous pouvez également choisir de faire un sirop de fleur de sureau à utiliser en cuisine ou dans le cadre d'un thé réparateur. La récolte des fleurs de sureau n'a lieu qu'une fois par an, il est donc important de bien conserver ces fleurs utiles et délicieuses au moment de la cueillette.

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En savoir plus sur les baies de sureau


Guide de récolte des fleurs de sureau: apprenez comment et quand cueillir des fleurs de sureau - jardin

Nous avons ramassé dans un panier à linge et à la fin nous en avons cueilli un peu plus de 5 livres et nous avons eu la chance que les pluies s'arrêtent, que le soleil se lève et que les fleurs soient sèches et parfaites pour être cueillies. fini de fleurir, d'autres sont encore en cours… mais plus qu'assez étaient en pleine floraison.

Il faut un petit bol de fleurs de sureau fraîches pour atteindre cette livre J'en ai séché 3 livres, j'ai encore beaucoup de gelée de fleurs de sureau et de sirop de fleurs de sureau dans le garde-manger, alors cette année, je me suis concentré sur leur séchage pour l'hiver. J'ai décidé d'en prendre une tasse et de les mélanger avec une tasse de sucre, de les mélanger et de les mettre dans un bocal pendant quelques jours pour infuser, puis je vais les mélanger et utiliser le sucre infusé dans un gâteau, avec fleurs de sureau fraîches dans le gâteau et sur le glaçage (bientôt disponible)

Nous enlevons seulement 1/3 des fleurs par buisson pour que nous ayons beaucoup de sureau à venir plus tard cette année, je trouve que décoller le 1/3 des fleurs (je suis le seul à avoir récolté de ces buissons) signifie des baies de sureau plus grosses sur celles qui restent, je m'assure également que celle qui reste ne submerge aucune branche, ce qui réduit le risque de rupture due au poids des baies.

Je vous recommande de tailler vos fleurs en pensant à la production ultérieure de baies. Mon mari m'a demandé d'intensifier ma préparation de tisane pour lui et les fleurs de sureau donnent une belle saveur florale légère aux mélanges.

Comment vont vos fleurs de sureau cette année?

Trois choses supplémentaires à faire avec vos fleurs de sureau

Tarte aux fleurs de sureau et groseille
3 t de garniture de groseilles fraîches
1/2 à 1 tasse de fleurs de sureau fraîches
1 1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de tapioca
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pâtisserie pour double croûte 9 ″

Tapisser un moule à tarte de 9 pouces de pâte et y mettre vos fleurs de sureau fraîches, ne vous inquiétez pas si elles deviennent un peu brun clair à cause des ecchymoses lorsque vous les retirez des tiges, remplissez-les du mélange de groseille à maquereau. Couvrir d'un rond de pâte ou de lamelles de pâte grillées.

Cuire au four à 350 F jusqu'à ce qu'il soit doré et vous pouvez voir que la garniture est bouillante.
Servir froid avec une cuillerée de crème fouettée ou de crème caillée ou une boule de glace si vous le souhaitez.

Recette de crème glacée au citron et à la fleur de sureau de Glenny

Cette recette vient des compétences oubliées de la cuisine, et je n'ai pas cultivé cette recette, j'ai fait juste cette recette et je ne peux pas imaginer la tweeking ... c'est juste incroyable ... il a besoin d'une machine à glace idéalement.

Il s'agit d'un tout petit lot, alors n'hésitez pas à le doubler.
3/4 tasse de lait entier
3/4 tasse de crème épaisse
8 grosses têtes de fleurs de sureau
4 jaunes d'œufs de la ferme (sans blancs)
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe. de jus de citron (aussi frais que possible)

Mélangez votre lait, votre crème et vos fleurs de sureau et réchauffez doucement jusqu'à juste en dessous du point d'ébullition, laissez infuser pendant 15 min, filtrez. Battez vos jaunes d'œufs et le sucre ensemble, ajoutez lentement le lait infusé chaud, en remuant tout le temps, remettez sur le feu et faites cuire très bas jusqu'à ce que la feuille de crème enrobe le dos de votre cuillère, mélangez lentement votre jus de citron.

Versez dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit très froid, puis suivez les instructions de la sorbetière .. divin. et si vous voulez simplement prendre ceci sur le dessus, lorsque vous êtes prêt, mettez-le dans une grande petite casserole étroite, une couche de crème glacée, des morceaux de demi-cuillères à café de gelée de courant noir mélangés pour le casser aussi lisse que possible, recouvrez de crème glacée et répétez et congelez, en fonction de la force de congélation de votre congélateur, vous devrez peut-être laisser décongeler un peu avant de servir, si vous le souhaitez, mettez une couche de parchemin et soulevez-la et servez-vous de tranches de crème glacée colorées.

Recette de sirop de fleur de sureau

Choisissez les mini fleurs en forme d'étoile parfumées célestes sur les tiges au-dessus d'un bol pour les attraper, vous tenez la tige et les rayez doucement avec vos mains propres. Mettez vos fleurs et un citron finement tranché dans une casserole en acier, couvrez simplement d'eau et portez à ébullition pendant dix minutes. Mettez dans un chiffon à fromage et laissez égoutter pendant au moins quatre heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Mesurez la quantité de liquide que vous avez et ensuite je fais un rapport de 2 pour 1, donc deux tasses de liquide pour une tasse de sucre et je le ramène à ébullition et dans un bocal propre et chaud, si vous voulez le conserver longtemps utilisation à terme, je vais le bain d'eau chaude pendant 15 min.

Idées pour ce joli sirop jaune doré, bien les crêpes et les gaufres sont faciles à décoller, mais envisageons de l'utiliser comme base pour une merveilleuse boisson d'été rafraîchissante, ou des gouttes sur des fruits frais, etc. le département des arômes


Quand la fleur de sureau est-elle en saison au Royaume-Uni?

Au Royaume-Uni, la fleur blanche et mousseuse de fleur de sureau apparaît de la fin mai au début juin.


Fleurs de sureau

Fleurs de sureau

L'été a commencé le week-end dernier et ce premier beau jour, j'ai cueilli des fleurs de sureau. C'est quelque chose que je n'avais jamais fait mais que j'avais voulu faire pendant des années. Quelques semaines plus tôt, j'ai envoyé un texto à mon amie Crystie Kisler, la fermière qui dirige tout à Finnriver Cidery à Chimacum à une heure à l'est de moi, et lui ai demandé si elle pouvait savoir où je pourrais trouver des fleurs de sureau et des baies de sureau.

En quelques minutes, elle m'a mis en contact avec le célèbre herboriste Michael Pilarski, et plus tard dans la journée, je suis parti dans ma fidèle piémobile pour le rencontrer dans l'un des jardins qu'il entretient. Il allait me montrer les anciens qu'il cultive, des variétés européennes et nord-américaines. Sambucus nigra est le nom latin, et je prends depuis longtemps le sirop de Sambucas pour renforcer mon système immunitaire.

APPRENTISSAGE

Alors que nous marchions dans ses jardins luxuriants, il m'a montré les deux variétés. Il y a une différence entre les deux feuilles, les feuilles européennes étant légèrement plus petites et les baies aussi. Pour le travail culinaire, j'ai pensé que j'aimerais la variété européenne. Il faudrait un certain temps avant que les fleurs fleurissent, mais je pourrais voir juste un indice de l'endroit où elles se formaient.

Une semaine plus tard, Michael passait par Port Angeles pour faire une course et s'arrêta pour un morceau de tarte. Comme vous le savez, il y en a généralement un sur le comptoir. Nous avons continué à discuter des jardins et de la culture, et avons constaté que nous avions des amis communs. Petit monde! La semaine dernière, il a enchaîné avec un courriel m'informant que les fleurs de sureau seraient prêtes à être récoltées le vendredi 21 juin, le premier jour de l'été. Il m'a demandé si je voulais venir en choisir, et je suis reparti.

RÉCOLTE

Cette fois, lorsque je suis entré dans le jardin, les anciens étaient pleins de délicates fleurs blanches. Michael m'a prêté un panier de cueillette à porter et des ciseaux. Nous nous sommes approchés de la plante la plus grande et la plus entièrement couverte et avons demandé la permission de récolter les parapluies recouverts de minuscules fleurs blanches. Il m'a montré comment et où couper, puis nous avons commencé notre travail, lui d'un côté d'une longue rangée, et moi de l'autre, bavardant tout le temps. Bien sûr, nous en avons laissé pour que les baies mûrissent et récoltent plus tard. Le travail était délicieux et l'après-midi passa vite. Nous avons pesé les fleurs sur la balance et je suis rentré chez moi avec environ trois livres. Je sais que cela ne sonne pas beaucoup, mais il y avait près de trois sacs à provisions pleins.

CRÉER

Une fois à la maison, je les ai transformés en sirops de fleurs de sureau, en liqueur de fleurs de sureau et j'ai séché les fleurs pour obtenir du thé de fleurs de sureau. Une de mes recettes préférées est un Cordial Rose Fleur de Sureau de Yotam Ottolenghi. J'ai fait une sorte de variante sauvage de celui-ci lorsque j'ai ajouté une vodka 100 preuves qui était supposé être pour la liqueur de fleur de sureau que je préparais. Oops! Eh bien, en bref, il s'est avéré magnifique, et c'est mon préféré des trois cordiaux que j'ai faits. Peut-être ai-je créé un nouvel hybride de liqueur cordiale.

Qu'est-ce que je fais avec eux? Jusqu'à présent, quelques choses délicieuses, y compris la crème pâtissière aux fleurs de sureau.

Si vous n’avez pas de fleurs de sureau ou si la saison est déjà passée, vous pouvez utiliser le sirop de fleur de sureau d’Arbo.

RECETTES

Crème pâtissière fleur de sureau en croûte de farine d'amande, garnie de crème fouettée fleur de sureau, et quelques fleurs de bourrache de mon jardin.

Vous trouverez ci-dessous la recette de la crème pâtissière aux fleurs de sureau que j'ai imaginée. Vous trouverez peut-être plus facile de le faire dans un bain-marie pour vous assurer qu'il ne caille pas sur vous. Une fois complètement refroidi, vous pouvez remplir une croûte cuite à l'aveugle ou cette croûte de repas aux amandes GF facile en utilisant:

  • 2 tasses de farine d'amande
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu

Mélanger le tout et presser dans une tarte ou un moule à tarte, et le mettre dans un four à 350F pendant environ 8 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir. Garnir de crème pâtissière refroidie (voir recette ci-dessous) et garnir de crème fouettée sucrée parfumée avec 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau.

UNE CHOSE DE PLUS

Pendant que nous sommes sur le sujet, vous pourriez également apprécier Le botaniste ivre, qui est plein de tout trie de connaissances fascinantes sur les plantes et les spiritueux. Maintenant, je ne peux pas attendre l'aînébaie saison!


Mise à jour sur la récolte de verrouillage des fleurs de sureau

Shaun livrant les cordiaux de fleurs de sureau Lockdown Harvest au centre communautaire Hedgecock, photographié avec Emdad Rahman.

Merci à tous ceux qui ont participé à la toute première Lockdown Harvest. Nous avons cueilli ensemble les 9 et 16 mai, récupéré à votre porte et ramené les fleurs de sureau directement à Barking Park pour être traitées, embouteillées et vous être livrées la semaine suivante. Vos cueillettes ont non seulement aidé à faire un grand lot de délicieux cordial de fleurs de sureau à partager avec la communauté, mais nous avons également estimé qu'il était important de partager cette production communautaire avec nos héros locaux de Covid-19….

Le samedi 22 mai, nous avons livré 69 bouteilles de Elderflower Cordial au centre communautaire Hedgecock (en haut de la route de chez nous à Barking Park) en cadeau pour leurs livraisons de la Banque alimentaire de l'Aïd aux familles locales. Chaque bouteille de cordial peut contenir jusqu'à 10 portions et est donc idéale pour les familles. Nous espérons que les familles de Hedgecock ont ​​apprécié leur délicieuse boisson locale, choisie et offerte par nos membres et bénévoles… Eid Mubarak!

Merci à Emdad Rahman et au centre communautaire Hedgecock pour l'excellent travail qu'ils accomplissent dans l'arrondissement via Covid-19. Veuillez lire le brillant article de blog d'Emdad sur notre collaboration et découvrir toutes les autres choses incroyables qu'il a faites pour soutenir la communauté….


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